파이롤러

로터리 오븐vs데크 오븐 (+린커 버터와 롤인 버터의 차이)

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작성자 빵형 작성일20-12-18 00:00 조회20회 댓글0건

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로터리 오븐에서 굽고 있는 크로와상은
'엘르 앤 비르' 롤인 유지를 사용했습니다.

데크 오븐에서 굽고 있는 크로와상은
'앵커' 버터를 사용한 '린커' 버터를 사용했습니다.

린커 버터란?
페이스트리에 사용되는 유지에 가소성을 더하기 위해
버터와 밀가루를 일정 비율로 섞은 버터입니다!

린커 버터 비율:
(버터 1000g: 강력200g)

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